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Tartelettes caramel fruits secs

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Ingredients

Pâte sucrée (pour 15 micro tartelettes ronds de pâte 6cm de diamètre et 2mm d'épaisseur)

  • 75g de beurre
  • 75g de sucre glace
  • 1/4 d'orange (zeste)
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 pincée de levure (facultatif)
  • 150g de farine
  • 1 cuillère à soupe d'eau

Garniture (pour 30 tartelettes)

  • 50g d'amandes entières
  • 15g de pignons de pin
  • 15g de noisettes
  • 15g de pistaches
  • 160g de sucre
  • 35g de beurre
  • 60g de miel (sapin par ex)

Instructions

FONDS DE TARTE

  • BEURRE, FARINE, ZESTE, SUCRE & SEL : Sabler les ingrédients.
  • JAUNE & EAU : Ajouter le jaune et la cuillère à soupe d'eau et incorporer trop travailler la pâte.
  • REPOS : placer au frais 1 heure minimum
  • DECOUPOIR : Etaler sur 2mm. Découper des disques de 6cm. Placer dans vos micromoules ou micro-cercles éventuellement graissés. Pour mes microcercles, j'utilise du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
  • CUISSON : Cuire à basse température pour une cuisson homogène 150° en chaleur tournante par exemple (autour de 30mn mais à surveiller selon épaisseur de pâte, dimensions et forme du moule).
  • UTILISATION : laisser refroidir avant utilisation.

GARNITURE

  • TORREFACTION : Hacher les fruits secs au couteau et faire sécher 10mn à 180°.
  • CARAMEL : Cuire le sucre à sec dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit bien brun.
  • CREME CHAUDE : Chauffer la crème avant de la verser sur le caramel brun.
  • MIEL & BEURRE : Ajouter hors du feu le miel et le beurre. Mélanger.
  • FRUITS SECS CARAMELISES : Ajouter les fruits secs dans le caramel et bien les enrober. Garnir ensuite les fonds de tarte.