POIVRONS GRILLES : Faire griller vos poivrons au four à 190° pendant 45 minutes. Laisser refroidir puis enlever la peau. Réserver.
AUBERGINES FRITES : Laver et équeuter vos aubergines et couper en tranches de 1 cm environ. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce que les aubergines soient cuites. Déposer sur du papier absorbant et mettre de côté.
SAUCE TOMATES : Mettre de l'huile d'olive dans une poêle et y placer vos tomates lavées découpées en petits cubes. Saler et poivrer. Mettre des herbes de Provence pour parfumer votre sauce. Ajouter enfin la tomate concentrée. Laisser compoter le temps qu'il faut : vous devez obtenir une compotée de tomates qui ne soit pas liquide. L'eau doit s'évaporer en cours de cuisson.
ASSEMBLAGE : Dans un moule de 28cm, commencer par disposer au centre les tranches d'aubergines en rosace. Autour, placer les morceaux de poivrons grillés épluchés. Par-dessus les aubergines et les poivrons, verser le concassé de tomates. Recouvrir les légumes avec la pâte feuilletée. Veiller à bien faire rentrer la pâte dans les bords du moule.
CUISSON : Enfourner à 200° en chaleur tournante pour 25 minutes.
