Tarte bourdaloue légère
Ingredients
PATE A TARTE pour 24cm de diamètre (+ une autre plus petite et plus fine 20cm)
- 250g de farine T55
- 140g de beurre mou
- 25g d'amandes en poudre
- 75g de sucre glace
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
CREME PATISSIERE
- 100g de lait entier
- 1 jaune d'oeuf
- 20g de sucre
- 8g maïzena
- 1/3 cc vanille en poudre
CREME D'AMANDES
- 140g de crème pâtissière
- 70g de beurre mou
- 70g de sucre
- 105g d'amandes en poudre
- rhum, amande amère, vanille,... au choix !
- 1 pincée de sel
- poires au sirop
Instructions
FOND DE TARTE
- PATE : Préparer la pâte et la laisser reposer au frais. Etaler ensuite.
- PRECUISSON : 10mn à 170° + 2mn sans les billes d'argile. Imperméabiliser au blanc d'oeuf éventuellement + 2mn.
CREME PATISSIERE
- LAIT & VANILLE : Chauffer le lait avec la vanille.
- OEUF, SUCRE & MAIZENA : Finir la crème pâtissière et laisser refroidir.
CREME D'AMANDES
- BEURRE & SUCRE : crémer le beurre mou avec le sucre.
- OEUF & AROMES : Fouetter avec l'oeuf.
- AMANDES : Incorporer les amandes sans trop travailler.
- CREME PATISSIERE + CREME D'AMANDES : Ajouter la crème pâtissière froide mais assouplie à la crème d'amandes.
FINITIONS
- POIRES : Mettre les poires au sirop à égoutter + sopalin.
- FOND DE TARTE : Sur fond de tarte précuit, éventuellement imperméabilisé mais froid, étaler la crème d'amandes mélangée à la crème pâtissière. Enfoncer les demi-poires dans la crème. Parsemer d'amandes effilées.
- CUISSON : 35 à 40mn à 170°. La crème doit être prise mais tremblotante éventuellement. La mine d'un couteau peut ressortir humide mais sans crème collée dessus. Etaler de la confiture d'abricot par dessus la tarte pour la brillance si vous voulez.