PERSIL & MENTHE : Laver et bien sécher les herbes avant de les utiliser. Il est crucial que les herbes soient bien sèches au moment de les couper afin de ne pas obtenir une bouillie.
BOULGOUR : Commencer par mettre le boulgour dans une passoire. Rincer à l'eau froide à l'eau du robinet. Egoutter. Placer dans un saladier.
CITRON : Presser les deux citrons. Verser leur jus dans le saladier pour couvrir le boulgour.
TOMATES : Laver, sécher et couper les tomates en petits dés. Mettre le jus des tomates sur le boulgour. Idéalement, le boulgour doit rester 20 à 30 minutes dans le jus de citron et les tomates avant d'incorporer les herbes. Le jus de citron doit déborder du boulgour pour assaisonner ensuite le persil et la menthe.
ECHALOTTES /CEBETTES : Ajouter les échalottes ou les cébettes émincées.
HERBES CISELEES : Couper finement le persil et la menthe au couteau de préférence. Ajouter dans le saladier. Saler le contenu du saladier. TABOULE AU COUTEAU OU MIXER : Il est préférable de ciseler les herbes au couteau : la texture finale n'en sera que meilleure. Mais pour gagner du temps vous pouvez aussi le faire au robot mixer, mais dans ce cas attention à bien doser le mixage.
REPOS AU FRAIS : Couvrir et laisser au frais pendant deux ou trois heures.
HUILE D'OLIVE : L'huile d'olive doit être ajoutée à la dernière minute afin de ne pas abimer le taboulé.
