LENTILLES : Rincer puis précuire 25mn les lentilles dans 3 fois leur volume d'eau salée (environ 1,2l pour moi) avec du laurier. Bien égoutter. J'insiste : il faut bien égoutter les lentilles.
ECHALOTTE & AIL : faire revenir les échalottes finement émincées et les gousses d'ail écrasées dans un peu d'huile ou beurre. L'objectif est de faire réduire l'eau. Mettre de côté.
OEUF, PAPRIKA & CUMIN : Dans un saladier, verser les lentilles bien sèches. Utiliser un presse purée pour qu'elles soient écrasées mais pas trop. l'objectif n'est pas d'avoir une purée lisse. Ajouter l'oeuf, la préparation aux échalottes, le paprika, le cumin, un peu de sel et poivre. Bien mélanger.
FARINE: Ajouter les cuillères de farine et mélanger de nouveau.
HERBES : mettre le persil.
REPOS FRIGO : Couvrir la préparation et la laisser au frais 30mn à 1 heure.
CHAPELURE & SESAME AVEC EPICES : Dans une assiette creuse, mettre de la chapelure et du sésame. A côté mettre un peu d'eau pour humidifier les mains. Faire les steaks avec vos mains. Humidifier les parois avant de les mettre dans le mélange sésame chapelure. Poser sur un plateau. Essayer de les faire à 1,5cm d'épaisseur idéalement.
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PAUSE : Laisser les galettes ou steaks de lentilles reposer 10mn avant de les cuire.
CUISSON : Frire les galettes 3 à 4mn de chaque côté dans une poêle avec 3 à 5 mm d'huile chaude entre 160 et 180°. Poser sur une grille ou papier absorbant.
