DÉCOUPE : Nettoyer le chou-fleur et enlever les feuilles vertes. Ensuite, retourner le chou-fleur pour avoir le pied en premier plan. Vous découperez 3 belles tranches de chou-fleur par pied d’une épaisseur de 2/3 cm environ. C’est le pied qui maintient la tranche. Cela signifie que vous aurez des chutes non négligeables. Vous pourrez les réutiliser autrement (soupe ou autre). Au total donc, vous aurez 6 belles tranches de chou-fleur.
PRÉPARATIFS : Dans un premier vol, battre les œufs avec une cuillère à soupe d’eau. Dans un second bol, mélanger la farine, la chapelure, le parmesan, le persil, et le zeste de citron.
PLAQUES : Préparer les plaques de cuisson en les recouvrant de papier. Huiler un peu.
POUR CHAQUE TRANCHE : Badigeonner d’oeuf au pinceau chaque tranche de chou-fleur recto verso, avant de répartir du mélange de l’autre bol avec la chapelure. Déposer ensuite sur la plaque huilée.
CUISSON : Avant d’enfourner, huiler généreusement les tranches, saler également.Cuire 25mn à 205° au total en chaleur tournante (au milieu) : retourner après 15mn de cuisson et laisser cuire encore 10mn.
