SABLAGE DE LA PATE : Tout sabler sauf l'oeuf.
JAUNES D'OEUFS CUITS : Ici on utilise des jaunes d'oeufs durs bien cuits. Il faut bien écraser les jaunes avant de les incorporer à la pâte. Ou les faire passer dans une passoire.
ETALER & DECOUPER : Etaler sur 5 à 6mm. Placer au frais 30mn avant de découper.Placer au frais 1 heure et détailler les biscuits de 6cm qui seront disposés sur une plaque à pâtisserie. Cette pâte s'étale beaucoup après la cuisson et de déforme donc inutile de faire des formes fantaisie. Ne pas serrer sur la plaque à pâtisserie. CUISSON : Cuire 15mn à 180°.
