Recette de pain maison
Petites baguettes de campagne aux graines que je réalise souvent : je les congèle afin d'avoir du pain à disposition en permanence.
Equipment
- Cooking Chef Experience
Ingredients
- 400 g farine de blé T65
- 20 g malt d'orge
- 40 g farine de petit épeautre
- 40 g farine de seigle
- 20 g levure fraîche de boulanger
- 30 à 35 cl eau
- 1 c. à café sel
Instructions
- QUANTITE D'EAU Mettre 30 cl d'eau dans la cuve de vote robot.
- LEVURE Emiettez ensuite votre levure dans l'eau. Si vous utilisez de la levure de boulanger sèche, mettez 6 à 8g de granules dans l’eau.
- FARINES Verser dans votre cuve de robot, ou dans un saladier, le mélange de farines.Vous l'aurez compris, il faut environ 500g de farine pour 30cl d'eau. Vous pouvez bien sûr ne mettre qu'une farine basique pour faire la recette.
- SEL N'oubliez pas le sel.
- PETRISSAGE Avant de pétrir, activez votre robot à vitesse minimum afin d'amalgamer vos ingrédients. Ajustez la quantité d'eau. Augmentez la vitesse ensuite progressivement et lancer le pétrissage durant 10 minutes environ.
- TEMPS DE LEVAGE Une fois pétrie, la pâte doit lever. Couvrez votre bol de film ou avec un torchon et laissez pousser votre pâte au moins une heure. S'il fait froid chez vous, ce temps pourra être rallongé. S'il fait au moins 20 degrés une heure devrait suffire à faire tripler le volume de votre pâte à pain.
- DEGAZAGE Après ce temps de levage, vous devez dégazer votre pâte, c'est-à-dire enlever une partie de l'air emmagasiné dans la pâte. Pour cela, saupoudrez de la farine sur votre plan de travail et déposez-y votre pâte à pain qui doit être collante.
- FACONNAGE C'est alors le moment de façonner vos pains, c'est-à-dire de leur donner leur forme définitive. N'hésitez pas à ajouter de la farine pour vous faciliter le travail. Plus la pâte sera collante et plus il sera nécessaire d'ajouter de la farine. Cela signifie donc qu'il faut toujours prévoir plus de farine qu'il n'est nécessaire dans la liste des ingrédients. Je vous conseille de faire 6 à 8 petits pains avec les quantités indiquées dans la recette. Coupez votre pâton en 6 à 8 portions et mettez les en boule, que vous aplatirez ensuite. Vous pouvez également leur donner la forme de baguettes.
- 2e TEMPS DE LEVAGE ET CUISSON Déposez vos petits pains sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé en les espaçant. Faites deux fournées si vous préférez. Vous devez laisser vos petits pains lever une seconde fois, entre 20 minutes et une heure. Décorez vos pains avec des graines par exemple.Vous pouvez ensuite les enfourner cuisson sur sole 35 minutes à 250 degrés. Attention, "sur sole" signifie que vous n'activez la cuisson du four que par le bas. Bonne dégustation !