Recette de loubia sans viande
Ingredients
- 1 gros oignon
- 600 g de haricots blancs surgelés, ou secs trempés 24h avant puis égouttés, oui frais (loubia)
- 6 carottes
- 3 pommes de terre moyennes (facultatif)
- 6 à 8 gousses d'ail
- 300 g de tomates concassées ou tomates fraiches
- 1 poignée de céleri branche en rondelles
- paprika (1 cuillère à soupe), coriandre en poudre (2 cuillères à soupe), cumin (2 cuillères à soupe)
- 4 feuilles de laurier ou 1 cuillère à café de laurier en poudre
- sel et poivre
- coriandre fraîche
Instructions
- Précuire la loubia seule en fonction de ce que vous avez.
- Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.
- Ajouter les tomates épluchées et en morceaux (ou la boite de tomates concassées), l'ail, le laurier et les épices. Mélanger.
- Verser tous les autres légumes découpés en petits morceaux : le céleri en rondelles, les carottes découpées en tout petits dés, puis les pommes de terre. Laisser mijoter. Ajouter enfin la loubia précuite et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes : il ne faut pas que les haricots blancs fondent complètement, mais bien sûr ils ne doivent pas être croquants non plus. Terminer par un morceau de beurre (facultatif).