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Aubergines à la tomate (zaalouk)

Recette d'aubergines à la tomate et à la coriandre

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Un délice d'aubergines cuisinées à la tomate, parfumées de coriandre, cumin et carvi.
Course Accompagnement, Plat principal
Cuisine Méditéranéenne
Keyword aubergines
Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Total Time 2 hours
Servings 8

Equipment

  • Plaque en verre Pyrex

Ingredients

  • 4 aubergines
  • huile d'olive
  • 2 boites de 400g de purée de tomates (donc 800g au total)
  • 4 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1 bouquet de coriandre
  • 3 cuillères à café cumin en poudre
  • 2 cuillères à café coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café carvi en poudre
  • sel et poivre

Instructions

  • NETTOYAGE : Passer les aubergines sous l'eau et sécher avec un torchon propre. Oter les extrémités de l'aubergines.
    4 aubergines
  • TRANCHAGE : Couper d'abord en deux chaque aubergines, puis encore en 2 chaque partie. Chaque aubergine est donc coupée en 4 tranches.
    tranches d'aubergines
  • CHOIX D'UN PLAT ADAPTE : Mettre les tranches d'aubergines dans un grand plat, ou sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé. Pour ma part, j'aime bien utiliser les plaques en verre Pyrex, très faciles à nettoyer.
    Plaque en verre Pyrex huilée
  • HUILER ET SALER : Huiler et saler les tranches d'aubergines.
    Tranches d'aubergines huilées et salées
  • CUISSON AU FOUR : Cuire une heure dans un four préchauffé à 160° à chaleur tournante. Vous pouvez cuire sur deux niveaux en même temps, pour gagner du temps.
    Tranches d'aubergines cuites après 1 heure à 160°
  • DECOUPAGE : Découper les tranches d'aubergines en morceaux (voir photo pour la taille). Vous pouvez opter pour des morceaux plus petits, mais ils risquent de fondre et de se confondre ainsi avec les tomates pour effet "caviar d'aubergines". A voir de voir s vous voulez avoir des morceaux d'aubergines ou non à la fin.
    Morceaux d'aubergines cuits au four
  • RESERVER : Une fois découpés, les morceaux d'aubergines peuvent être de mis de côté. ils seront incorporés à la sauce tomate lorsque celle-ci sera cuite.
    Morceaux d'aubergines cuits grossièrement découpés
  • SAUCE TOMATE : Dans un faitout, verser un peu d'huile d'olive dans laquelle vous faites revenir durant une à deux minutes un oignon émincé et 4 gousses d'ail écrasées. Verser ensuite les boites de purée de tomate.
    Sauce tomate : purée de tomate; ail et oignon
  • ASSAISONNER LA SAUCE : Mettre une bonne cuillère à café de sel, du laurier, 2 à 3 cuillères à café de cumin en poudre, 2 cuillères de coriandre en poudre et 1 cuillère à café de carvi. Laisser mijoter la sauce tomate à feu doux durant 20 à 30 minutes.
    sauce tomate au cumin coriandre carvi et laurier
  • AJOUTER LES AUBERGINES A LA SAUCE : Mettre les morceaux d'aubergines cuits au four dans la sauce tomate.
    Ajout des aubergines précuites à la sauce tomate
  • CUISSON FINALE : Cuire une dizaine de minutes le tout à feu moyen. Terminer par l'ajout de coriandre ciselée et mélanger.
    Vous pouvez ajouter des pois chiches précuits à cette préparation si vous le souhaitez, pour en faire un repas complet par exemple.
    Aubergines à la tomate (zaalouk)