Dans le bol de votre robot, verser les 50cl d'eau tiède et y dissoudre la cuillère à café de miel. Ajouter ensuite la levure sèche, puis mélanger.
Verser peu à peu la farine complète et mélanger. Laisser au repos 15mn avant d'ajouter les autres ingrédients.
Après le temps de pause, verser sur le mélange eau et farine complète le yaourt nature, le sel, et une cuillère d'huile d'olive. Mélanger.
Verser ensuite la farine progressivement. La quantité indiquée dans la recette est purement indicative : vous devez vous fier à la texture de la pâte, qui devient difficile à remuer à la main à mesure que vous ajoutez de la farine blanche.
Pétrir la pâte une dizaine, voire une quinzaine de minutes au robot, comme une pâte à pain, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol : elle doit être légèrement collante, lisse et élastique à l'issue du pétrissage.
Couvrir et laisser lever la pâte 2 à 3 heures à température ambiante ou au réfrigérateur une nuit.
Diviser le pâton en plusieurs morceaux. pour ma part, je choisis des portions individuelles de 100g. Les quantités de la recette m'ont permis de réaliser 14 boules de 100g. J'en garnirai une partie avec du fromage et cuirai l'autre nature, pour avoir du pain à disposition, pour le petit déjeuner par exemple.
Mettre en boule chaque pâton. Couvrir et placer au frais pendant minimum 30 minutes. Vous pouvez les laisser plus longtemps (4 heures max). Si votre pâte a passé la nuit au frais, il ne sera pas nécessaire de la remettre au frigo.
Les pâtons destinés à être cuits nature doivent être aplatis sur un cm maximum. Vous pouvez ensuite les mettre de côté en attendant la cuisson sur crêpière, plancha au poêle.
Les pâtons à garnir doivent être étalés en un disque de 15cm environ. Garnir de féta, préalablement mélangée aux herbes de Provence, environ 2 cuillères à soupe par petit pain. Refermer la boule, sceller.
Aplatir et retourner le petit pain garni. Etaler de nouveau en un disque de 15cm.
Huiler les pains garnis de chaque côté avant cuisson, ou huiler la plancha (ou la poêle ou a crêpière). Cuire sur une plancha préchauffée. Retourner pour contrôler la cuisson. Les petits pains doivent gonfler à la cuisson.
Poser les pains cuits sur une grille afin de laisser s'échapper l'humidité.
