COURGETTES : Laver vos courgettes et ôter les extrémités. Détailler ensuite en rondelles de 5mm environ. Je réalise cette opération avec mon robot multifonction Kenwood placé au-dessus du Cooking Chef expérience.
OIGNONS : Eplucher et émincer l'oignon. Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une marmite. Ajouter les oignons finement émincés et cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Verser ensuite les rondelles de courgettes et saler. Cuire environ 10 à 15mn en remuant régulièrement.
Les courgettes vont perdre une partie de leur eau et perdre en volume.
PESTO : Dans un robot, mettre le basilic, l'ail, un peu de sel et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mixer.
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PATES : Cuire vos pâtes selon les instructions indiquées sur le paquet. La cuisson doit être al dente, ou en tout cas vos pâtes doivent se tenir après cuisson. Garder un peu d'eau de cuisson des pâtes (25cl environ). Egoutter.
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FINITIONS : Mettre les pâtes égouttées dans la marmite qui contient les courgettes. Verser dessus 12cl d'eau de cuisson des pâtes. Ajouter la ricotta, le zeste de citron. Ajuster le sel et le poivre. Mélanger.
Remettre sur feu moyen pendant 1 à 2 minutes. Vous devez obtenir une recette crémeuse. Ajouter plus d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire. Hors du feu, mettre le pesto sur les pâtes avec la moitié du parmesan. Mélanger.
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