Pâtes aux aubergines (alla norma)

HUILE D'OLIVE & OIGNONS : faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive pendant quelques minutes.
AIL : Ajouter l'ail écrasé.
BASILIC : Alors je vous déconseille de mettre du basilic frais à ce stade dans votre sauce tomates car le parfum ne résistera pas à la cuisson. Garder le basilic pour le mettre sur les assiettes au moment de servir.
TOMATES : Verser les tomates concassées. Mettre à feu doux et laisser mijoter durant 20 minutes environ.
SAUCE TOMATE : Votre sauce est prête : gouter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Mettre de côté.

FOUR OU FRITURE ? Laver et couper les extrémités de vos aubergines. Découper en petites cubes. Vous avez le choix entre la friture de vos cubes, ou bien la préparation au four. La friture offre les meilleurs résultats en termes de goût et de texture, mais... c'est l'option la moins diététique bien évidemment et celle qui "prend la main".
Pour la friture, chauffer une poêle à feu moyen haut avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, dans un premier temps . Vous ajouterez au fur et à mesure de l'huile d'olive car les aubergines absorbent beaucoup l'huile. Les cubes doivent être saisis immédiatement, sans pour autant brûler bien sûr. Ajuster la puissance de cuisson. Ne pas surcharger la poêle : procéder en plusieurs fois.
Quant au four, placer les cubes d'aubergines que vous aurez salés sur un plat adapté. Verser de l'huile d'olive et mélanger. Cuire environ 15 à 20 minutes à 210 degrés.
SUR ou DANS LA SAUCE ? Vous avez la possibilité de mettre les cubes d'aubergines cuits dans la sauce et les pâtes, avec le risque toutefois qu'ils perdent leur croustillant.
Vous pouvez aussi servir les aubergines par-dessus ou à côté des pâtes. Ajouter ensuite le parmesan, le basilic et la féta.