AUBERGINES: Couper les aubergines en dés. Huiler, saler, poivrer et saupoudrer d'origan. Cuire à 220° durant 30mn. Remuer pendant la cuisson.
SAUCE TOMATES : Faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive (2 CS) et cuire 5 minutes environ.
AIL & TOMATES : Ajouter l'ail et le concentré de tomates. Cuire 1 minute.
PULPE DE TOMATES & ORIGAN : Ajouter le concassé de tomates, saler et poivrer puis ajouter de l'origan. Faire mijoter à feu doux 15 minutes. Incorporer les dés d'aubergines rôtis. Mélanger.
PATES : Cuire les pâtes. Garder une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes. Ajouter les pâtes égouttées à la sauce tomates aubergines. Ajouter éventuellement de l'eau de cuisson pour lier la sauce.
FETA : emietter la feta dans les pâtes et mélanger pour donner du crémeux, en gardant une partie pour décorer. Ajouter quelques pignons de pin et olives noires si vous voulez.
