PUREE : Cuire les quartiers de pomme de terre dans une eau bouillante salée pendant 15 à 20mn. Egoutter et remettre les patates dans la marmite. Ecraser au presse-purée. Faire fondre le beurre dans le lait et verser le mélange chaud dans les patates écrasées. Remuer.
Ajouter la crème et remuer. Terminer par le parmesan.
Couvrir. Mettre de côté la purée.
BOUILLON : Porter à ébullition 1,2 litre d'eau avec des herbes, des légumes et épices pour parfumer.
LENTILLES : Dans une cocotte en fonte de 25cm environ, verser un demi litre de bouillon avec le thym, les lentilles vertes et 1 cuillère à café de sel. Cuire à feu doux à couvert jusqu'à complète absorption de l'eau. Vérifier que les lentilles sont bien cuites.
Verser les lentilles dans un petit saladier à part. Ne pas laver la cocotte pour la suite.
CHAMPIGNONS : Dans la cocotte vidée, mettre le beurre avec les champignons. Faire dorer les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
POIREAUX, CAROTTE, AIL : Sur les champignons verser les carottes, les poireaux et l'ail. Remuer jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Vérifier le sel.
TOMATE : Verser le concentré de tomates et mélanger. Cuire 3 minutes environ en mélangeant.
FARINE : Saupoudrer la farine, bien mélanger et cuire 1 minute.
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BOUILLON, LENTILLES, PETITS POIS : Verser le demi-litre de bouillon qui reste avec les petits pois et les lentilles cuites. Remuer régulièrement.
A ce stade l'objectif est de faire épaissir le mélange, avant d'étaler la purée pour faire gratiner au four.
GRATIN : Une fois le mélange épaissi, préchauffer le four à 190°. Hors du feu taler la purée mise de côté. Saupoudrer par-dessus le restant de parmesan et un peu de chapelure si vous le souhaitez.Enfourner pour 30mn environ, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les bords bouillonnent. Attendre 15 mn avant de servir. -
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