LEVAIN : La veille, préparer le levain dur. Laisser passer la nuit à température ambiante.
PATE : Mélanger tous les ingrédients dans le bol à petite vitesse.
PETRISSAGE : Pétrir durant 11 minutes environ, en ajoutant éventuellement un peu d'eau de bassinage.
FERMENTATION : 1h30
BOULAGE & DETENTE : Diviser la pâte en deux sur un plan fariné. Fromer deux boules et laisser la pâte se détendre avant de façonner deux pains en bâtards.
APPRET AU FRIGO : Placer dans des bannetons farinés qui doivent être mis au réfrigérateur durant la nuit.
CUISSON : Préchauffer à 260°, cuire 15mn à 250° (haut de bas), puis 10mn à 230° et encore 10mn à 210°.
