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Pain d'épeautre

Pain d’épeautre

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Ingredients

Quantités pour 1 pain de 700g et un pain de 350g

  • 150g de levain dur (50g de levain actif, 50g d’eau et 100g de farine d’épeautre)
  • 100g de pâte fermentée (50g d'eau, 0,4g levure sèche, 1,25g sel, 80g T65)
  • 250g de T65
  • 250g de farine d’épeautre intégrale
  • 350g d’eau
  • 11g de sel
  • 0,5g levure sèche

Instructions

J-2

  • PÂTE FERMENTÉE : Mélanger les ingrédients. Laisser fermenter une heure à température ambiante puis placer au frais.
  • LEVAIN DUR : Mélanger les ingrédients et laisser à température ambiante.

J-1

  • PÉTRISSAGE : Pétrir 12 minutes environ.
  • POINTAGE : Laisser fermenter 2 heures.
  • DIVISION : Faire un gros pain de 700g et un petit pain de la moitié du poids environ.
    Bouler et laisser la pâte se détendre 45mn.
  • BANNETON : Placer dans des bannetons farinés
  • APPRÊT : Bannetons au frais pendant la nuit.

Jour J

  • CUISSON : 20mn à 250°, puis 20 mn à 230° pour le gros pain.