LEVURE, LEVAIN, PÂTE FERMENTÉE : Le lendemain, vous pouvez démarrer la préparation de la pâte à pain. Verser d'abord dans l’eau la levure, le levain, ainsi que la pâte fermentée.
FARINE COMPLÈTE : Ajouter la farine complète puis mélanger.
FARINE DE SARRASIN & SEL : Mettre le sel, la farine de sarrasin. Mélanger.
FARINE T65 : Terminer par verser la farine t65 et mélanger. Rectifier éventuellement la quantité d’eau, sachant qu’il ne doit pas rester de farine sèche sur les parois de votre cuve.
PÉTRISSAGE : Pétrir d’abord doucement puis a plus haute vitesse jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol. Cette opération prend environ 10 minutes avec le Cooking Chef Expérience.
1ere LEVÉE : Couvrir la pâte et laisser fermenter au moins 1 heure et jusqu’à 2 heures à température ambiante.
FAÇONNAGE : Dégazer ensuite la pâte et lui donner la forme souhaitée : une boule, plusieurs petits pains, une couronne, etc. Placer éventuellement dans un banneton bien fariné.
2e LEVÉE : Laisser lever à température ambiante en couvrant 1 heure minimum.
CUISSON : Préchauffer le four à 260 degrés puis à cuire 50 minutes à 1 heure (cuisson SOLE c’est à dire par le bas seulement) à température dégressive : 20mn a 250, 20mn à 240, 10mn à 230, et enfin éventuellement 10 mn à four éteint. Je place mon pain sur le niveau de grille le plus bas du four, mais cela est à adapter à votre matériel de cuisson.
