Pain au sarrasin levain levure
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- 125g levain liquide
- 125g pâte fermentée (50g d'eau, 0,4g levure sèche, 1,25g sel, 30g T65, 20g T150, 30g sarrasin)
- 200g T65
- 200g farine de sarrasin
- 100g T150
- 325g d'eau
- 10g de sel
- 3g de levure sèche ou 6g de levure fraiche
LE LENDEMAIN
FRASAGE : Mettre dans le bol tous les ingrédients de la pâte. Mélanger à vitesse minimum pendant 2 minutes.
PETRISSAGE : Pétrir 6 à 8 minutes à faible vitesse.
FERMENTATION : 1 heure
BOULAGE & DETENTE : Mettre en boule et laisser 15mn la pâte se détendre avant de la façonner.
BANNETON : Choisir un banneton couronne qui peut accueillir 1kg de pâte.
APPRET ; 1 heure dans le banneton.
LAMAGE : en pentagone
CUISSON : Préchauffer à 250°, cuire 25mn à 240° (haut+bas), puis 20mn à 220° (haut+bas), et enfin 15mn à 200° (bas seulement).