BUTTERNUT : Laver, couper en deux, épépiner. Huiler chaque moitié avec environ 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive. Cuire au four pendant 1 heure à 190°. Éplucher à froid.
Récupérer la chair et placer dans un mixer pour obtenir une journée bien lisse. Saler et poivrer.
OIGNONS CARAMÉLISÉS : chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle chaude mais non fumante. Verser les oignons en cubes et faire revenir durant 25 minutes. Baisser le feu pour cuire et caraméliser sans brûler. Saler et poivrer.
RICOTTA : Dans un saladier, mélanger la ricotta avec le romarin, les œufs, la moitié du parmesan. Saler et poivrer.
SAUCE MORNAY : Faire fondre le beurre et y verser la farine. Mélanger et cuire 2mn. Verser le lait et mélanger jusqu’à ébullition.
Ajouter le reste du parmesan, la noix de muscade.
Mélanger les épinards à la sauce et vérifier l’assaisonnement.
PLAT : Les proportions sont adaptées pour un plat de 23 x 33cm.
MONTAGE : - Commencer par une fine couche d’épinards en sauce - 1ère couche de lasagnes - Étaler la moitié de la purée de butternut- 2ème couche de lasagnes - ricotta - Oignons caramélisés - 3ème couché de lasagnes - 2nde moitié de la purée butternut - 4ème couche de lasagnes - le reste des épinards CUISSON : Cuire 1 heure à 180°.
