Chauffer le lait et la crème.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et le lait en poudre. Verser dessus un peu de lait chaud. Fouetter et remettre le tout sur le feu. Faire épaissir en remuant mais ne pas dépasser les 85°.
Laisser refroidir. Placer au frais 6 heures.
Juste avant de turbiner, mixer les framboises et les passer au tamis pour retenir les graines. Vous obtenez un coulis.
Sortir la crème du réfrigérateur : placer la crème et le coulis de framboise dans un blender et mixer le tout. Turbiner.
