Glace au miel (à préparer la veille ou 7 heures avant)
Mettre le lait et la crème à chauffer. Dissoudre le miel dans la casserole en remuant.
Placer les jaunes d'œufs dans un bol. Verser dessus un peu de lait chaud, remuer et reverser le tout dans la casserole. Mélanger. Continuer à faire chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe assez pour napper une cuillère.Il ne faut pas faire bouillir. Arrêter la cuisson avant de dépasser les 85°.
Verser la préparation dans un saladier. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur durant au moins 6 heures avant de turbiner.
Amandes caramélisées
Etaler les amandes sur une plaque et les enrober de sucre.Placer 10 à 15mn à 180° pour faire torréfier et caraméliser. Ou bien commencer par torréfier vos amandes effilées (par exemple 10mn à 180 degrés en suveillant et en remuant éventuellement). Puis placer le sucre dans une poêle et laisser caraméliser. Dés que le sucre s’est transformé en caramel, verser dedans les amandes effilées torréfiées. Remuer pour enrober toutes les amandes de caramel.
Verser les amandes caramélisées sur une feuille en silicone et étaler. Bien séparer les amandes. Découper avec un couteau éventuellement une fois les amandes refroidies, pour ne pas avoir de trop gros morceaux dans la glace.
Les amandes effilées caramélisées doivent être incorporées à la glace dans la turbine, après quelques minutes de turbinage, quand la glace commence à prendre. Vous pouvez en mettre un peu de côté pour décorer les glaces (le dessus).
