PATE : Verser la farine dans un grand bol. Dissoudre le sel dans l'eau, puis ajouter l'huile. Incorporer peu à peu à la farine. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
REPOS ; Diviser en deux boules, sachant que l'une des deux pâtes doit être un peu plus grande que l'autre (la plus grande pour la base, et l'autre pour couvrir). Couvrir et laisser reposer au moins 30mn, idéalement 1 heure.
ROULEAU : Commencer par étaler au rouleau la boule de pâte la plus grande sur un plan de travail fariné, pour faire la base de votre focaccia. Vous procéderez de même pour la seconde boule de pâte.
FEUILLE FINE : En fait, il faut d'abord l'étaler au rouleau, puis l'affiner au maximum ensuite en plaçant vos poings en-dessous et en l'étirant délicatement en vous aidant de la gravité.
TRANSPARENCE : Quand la feuille est bien transparente, c'est bon. Roulez la sur le rouleau pour la passer de votre plan de travail vers le plat.
LECHE-FRITES : huiler le plat dans lequel vous disposerez la première feuille de la focaccia.
Bien appuyer pour faire adhérer la feuille de pâte. La feuille doit largement dépasser du plat.
STRACCHINO : Etaler le fromage. Attention sur la photo, il en manquait la moitié. car j'ai d'abord tenté avec 370g et il y avait pas mal de zones sans fromage. Soyons donc généreux car ca fond à la cuisson.
RECOUVRIR : Couvrir avec la deuxième boule de pâte étalée au rouleau, puis étirée comme la première.
Appuyer sur le fromage pour bien faire adhérer la seconde feuille de pâte.
PINCER : Pincer la pâte au-dessus de chaque tas de fromage pour trouer la pâte et laisser échapper l'air.
EXCEDENT DE PÄTE : Couper l'excédent de pâte sur les bords. Vous pourrez vous en servir pour faire une flammekueche : il suffit de remettre les morceaux en boule. Laisser un peu la pâte se détendre. Etaler, garnir et... cuire !
ENFOURNER : Verser un filet d'huile d'olive en surface de la pâte puis cuire à 220° minimum durant 15 minutes environ. Attention, j'utilise la chaleur statique, donc PAS VENTILEE.
