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bûche myrtilles vanille

Bûche myrtilles vanille

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Ingredients

Insert aux myrtilles fraîches

  • 300g de myrtilles fraîches
  • 60g de sucre
  • 4g de pectine NH

Biscuit

  • 50g de beurre
  • 2 oeufs
  • 120g de sucre
  • 1 citron (zeste)
  • 5g de jus de citron
  • 25g de lait frais entier
  • 75g d’huile d’olive
  • 125g de farine T45
  • 4g levure chimique

Mousse vanille

  • 4g de gélatine
  • 30g de jaunes d'oeufs
  • 30g de sucre
  • 10cl de lait entier
  • 15g de mascarpone
  • 1 gousse de vanille
  • 300g de crème liquide entière fouettée

Instructions

Insert aux myrtilles fraîches

  • MYRTILLES & SUCRE : Dans une casserole, placer les myrtilles et la moitié du sucre à cuire à feu moyen jusqu'à obtention d'une compotée
  • PECTINE & SUCRE : Mélanger le sucre avec la pectine, et diluer dans un peu d'eau avant de verser le tout dans la compotée. Mélanger et laisser bouillir 4 minutes pour activer la pectine.
  • MOULE A INSERT : Verser la préparation dans le moule à insert choisi. Laisser refroidir avant de congeler.

Biscuit

  • BEURRE : Faire fondre et laisser refroidir.
  • ici l’équivalent d’1 cc de zeste avec 10 gouttes d’huile essentielle de pamplemousse pour compléter.
  • OEUFS, SUCRE & ZESTE : Fouetter à vitesse élevée les œufs et le sucre pendant 1 ou 2 minutes. Ajouter ensuite le zeste et le beurre refroidi.
  • LAIT, JUS DE CITRON HUILE d'OLIVE : Verser le lait, le jus de citron et l'huile d'olive. Mélanger.
  • FARINE & LEVURE : Ajouter les poudres et mélanger jusqu'à ce que la texture soit bien lisse. Mixer si besoin.
  • CUISSON : Cuire dans un moule à cake 30mn ou sur une plaque 12 minutes à 170°. Vérifier la cuisson.
  • DECOUPE : Vous découperez 2 morceaux de biscuit : un grand qui fera la semelle de la bûche (aux dimensions de votre moule), donc 8 X 24 cm environ ; et l'autre pour placer sous l'insert aux myrtilles (aux dimensions de votre moule à insert (pour moi 24 x 4)

Mousse vanille

  • GÉLATINE : Réhydrater la gélatine dans 6 fois son poids en eau froide.
  • JAUNES & SUCRE : Fouetter dans un petit saladier.
  • LAIT & MASCARPONE : Faire bouillir avec les deux vanilles (gousse et liquide). Verser sur les jaunes et le sucre. Mélanger et remettre à cuire jusqu'à 82°. Ajouter la gélatine. Laisser refroidir.
  • CREME FOUETTEE : Fouetter la crème et incorporer au mélanger précédent refroidi à 25°.
  • UTILISATION : Cette mousse sera placée dans votre moule sur une épaisseur de 2cm environ. Placer ensuite l'insert aux myrtilles congelé. Puis un peu de mousse et le biscuit. Encore un peu de mousse et enfin le biscuit pour fermer le tout.
  • CONGELATION : La bûche ainsi montée doit être congelée avant d'être glacée.

Décoration

  • DECOR (facultatif) : Sur bûche congelée, mettre du spray velours blanc ou autre.
  • UTILISATION : Placer quelques myrtilles pour le décor. Placer au réfrigérateur 6 heures pour la décongélation.